Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut 2016

A la hora de elaborar un espumoso se pueden varios métodos distintos: desde el método Martinotti -también conocido como método Charmat– donde el vino fermenta a baja temperatura en autoclaves o depósitos herméticos a presión, hasta los métodos ancestrales y clásicos (donde el vino tiene una segunda fermentación en botella). Siguiendo este último método clásico, donde se añade licor de tiraje antes de que las levaduras vuelvan a actuar, es como se realiza Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut.

Por excelencia, el lugar típico de esta forma de elaboración es la A.O.C. Champagne, en Francia; sin embargo, en otros países europeos como Italia, también se lleva a cabo este tipo de vinificación. Este es el caso de la bodega Albino Armani, fundada en 1604, donde elaboran espumosos siguiendo este conocido método a partir de variedades autóctonas de la zona, como la ribolla gialla. En concreto esta es una de las variedades que esta histórica bodega cultiva en las 380 hectáreas que tiene repartidas en el norte de Italia. En el caso de Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut las uvas crecen en los viñedos ubicados en la zona denominada Grave, al pie de los Alpes en el norte de Venecia. Aquí, sobre el suelo rocoso conocido como clap en el idioma local, las cepas crecen entre gravas y piedras, sobreviviendo por encontrar en las capas más profundas el agua necesaria para sobrevivir. Con este panorama, donde abundan las temperaturas extremas con una gran amplitud térmica, hablamos de rendimientos muy bajos, pero de “sabores infinitos” (así lo aseguran en la bodega). Asimismo estos racimos, que maduran en altitud, alcanzan siempre un buen punto de acidez. Por ello, para mantenerlo, la vendimia de Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut se realiza muy temprano con fin de preservarla.

Tras recoger todos los racimos, Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut llega la bodega. Las uvas se prensan y se obtiene el mosto que irá directo a los depósitos de acero inoxidable donde realizarán la primera fermentación a partir de sus levaduras autóctonas. En este depósito, donde estará en contacto con sus lías, permanecerá hasta la primavera, cuando se realice el primer trasiego. A este primer movimiento del vino, le seguirán otros 24 meses de crianza, aún en contacto con las levaduras muertas, hasta su embotellado (donde se añadirá el licor de tiraje y se producirá la segunda fermentación). Este paso es superimportante ya que aquí, entre las paredes de vidrio, Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut se convertirá en espumoso gracias al CO₂ que emiten las levaduras durante esta segunda fermentación. Una vez acabado este proceso, llegará el momento del degüelle de Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut y de sus 9 meses de crianza en botella.