Almaviva

Château Rotchild y Viña Concha y Toro. Uno de los grandes en Francia y otro de los gigantes en Chile. Lo mejor de ambos países se unieron cuando en 1997 la baronesa Philippine de Rothschild (presidenta de chateâu Rothschild) y Eduardo Guilisasti (presidente de Viña Concha y Toro), firmaron un acuerdo con el fin de crear un vino premium franco-chileno. El resultado se concreta en Almaviva uno de los tintos más reconocidos mundialmente.

Ya desde su primera añada, en 1996, Almaviva fue un éxito. Sus uvas crecen en las 65 hectáreas a 650 metros de altitud que los socios dirigen en el valle de Maipo, concretamente en la zona más alta de la ciudad de Puente Alto, en la zona central de Chile. En concreto este viñedo fue plantado en 1978 con cepas de 5 variedades distintas: cabernet sauvignon, carmenère, cabernet franc, merlot y petit verdot. Aquí, a los pies de los Andes, la amplitud térmica es muy significativa, con días muy cálidos y noches y mañanas frías. Esta diferencia favorece que los antocianos – que son los compuestos de la uva encargados de dar color – se depositen con mayor facilidad, dando como resultado tintos de un color extraordinario.

En la elaboración de Almaviva las uvas se vendimian a mano en cajas de 10 kilos. Una vez en bodega, las uvas son seleccionadas y tras un despalillado son molturadas. Con esto – y ayudándose de la gravedad – son encubadas. Una vez en el depósito, primero se mantendrá una temperatura baja para realizar una buena maceración (con extracción de aromas y color); luego, subirán los grados para dar comienzo a la fermentación alcohólica, que culminará con una segunda maceración. Por último, y usando otra vez la gravedad, el sangrado de Almaviva es trasegado hasta barricas de encina francesa, donde realizará la maloláctica y entrará en una crianza de 18 meses. En cuanto a los hollejos y pepitas que quedan en el depósito, serán prensados.

La magia y el toque final de Almaviva correrán a cargo del enólogo, quien decidirá el porcentaje de cada partida que se utilizará en el ensamblaje o coupage. Todo un verdadero espectáculo.