Can Ràfols Dels Caus Blanc De Negres 2015

Cada día son más los arquitectos que, al enfrentarse a un proyecto, tratan de entender el ADN del lugar. Las posibilidades de descubrir lo que realmente sucede en un paisaje particular y qué tipo de culturas emergen del contexto, son intrínsecas en su creación. Y así es como también lo entendió el enólogo Carlos Esteva cuando, después de elaborar vino durante 25 en la histórica masía de su abuelo Can Ràfols dels Caus, mandó construir una nueva bodega integrada en la roca calcárea que domina el paisaje del Garraf, en el Penedès (Catalunya). Acorde con su filosofía de trabajo en el que se prioriza el respeto absoluto del medio, el nuevo edificio construido en roca horadada, no solo es muy discreto visualmente, sino que además aporta unas condiciones de temperatura y espacio óptimas para vinificar por gravedad. Si a esto le sumamos la capacidad que tiene Esteva para extraer lo mejor del terruño calcáreo del Macizo del Garraf, es normal que Can Ràfols dels Caus sea hoy en día un verdadero icono del vino catalán.

Además de elaborar vinos finos y elegantes, este intrépido enólogo también se atreve con espumosos elaborados según método tradicional. Can Ràfols dels Caus Blanc de Negres es un blanc de noir procedente de cepas de pinot noir. Uvas propias fruto de los suelos calcáreos repletos de fósiles marinos y de la brisa del mediterráneo que se cultivan de forma respetuosa y se vendimian manualmente. En bodega, se prensa directamente sin  macerar y el mosto  obtenido fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas. Una vez el vino base está listo, se inicia una segunda fermentación en botella donde permanece un mínimo de 15 meses sobre lías. Finalmente, se degüella sin añadir ningún tipo de expedición.

De esta manera, fruto de la conjunción, suelo, clima, variedad y hombre, Can Ràfols dels Caus Blanc de Negres concentra todas las cualidades que han hecho de esta bodega una marca referente. Un espumoso elegante, fino y con marcada personalidad.