Catena Chardonnay

Con el paso del tiempo, y tras varias décadas de investigación, Nicolás Catena descubrió cuál era el secreto para conseguir la excelencia: plantar la variedad correcta en el lugar apropiado. Cada cosa en su sitio y lugar, ordenado bajo el criterio del terroir y los componentes de cada suelo. Gracias a esta metodología y filosofía, que se sigue utilizando hoy en día, en el país de la malbec hay sitio para otras uvas, como la chardonnay. Y justamente con esta variedad es con la que elaboran en esta bodega Catena Chardonnay, un monovarietal muy interesante, mezcla de las uvas de las mejores zonas de Mendoza, en Argentina, a los pies de los Alpes, donde la familia cultiva sus viñedos en altitud.A medida que se asciende por las laderas, la temperatura baja un grado y aumentan las horas de luz, encontrando grandes contrastes entre el día y la noche. Gracias a ello las uvas maduran lenta y correctamente, desarrollando menor acidez.

Igualmente, tras muchos años de investigación, Laura Catena (hija de Nicolás Catena y cuarta generación) descubrió que las cepas en altitud desarrollaban más polifenoles que las cultivadas a menor altitud. Estos elementos, presentes en la uva y en el racimo, garantizan luego que el vino pueda soportar en buenas condiciones los largos tiempos de crianza. En el caso de Catena Chardonnay este tiempo variará entre los 6 y 8 meses en barricas de roble francés (elegidas en función del viñedo y la añada) sobre sus lías. Aquí mismo también fermentará (y tan sólo una parte de la vendimia también hará la fermentación maloláctica). Por último, y finalmente, Catena Chardonnay será embotellado sin filtrar ni clarificar.