Domaine Bonnardot Pommard

Pommard, una de las denominaciones de origen más conocidas y respetadas en la región vinícola de Borgoña (Francia), cuenta con una gran cantidad de productores muy reputados, algunos de los cuales han estado elaborando vinos en la región durante muchas generaciones. La familia Bonnardot es una de ellas. Viticultores desde 1470, trabajan un total de 21 hectáreas repartidas en 18 appellations de Borgoña, entre las que cuenta Pommard. Es aquí donde Ludovic y Emilien, la última generación Bonnardot, crean Domaine Bonnardot Pommard, un vino fiel a la filosofía de trabajo de su madre Elisabeth donde prioriza el cultivo orgánico y la vinificación natural.

Procedente de una parcela ubicada en el centro de la colina y desmarcada por muros de piedra seca, Domaine Bonnardot Pommard es un monovarietal de pinot noir plantado en suelo arcillo-calcáreo pedregoso que nace y se hace en una área rodeada de fauna y flora variada a un altitud de 310 metros sobre el nivel del mar. El cultivo es orgánico con tratamientos biodinámicos y la vendimia es manual en su momento óptimo de maduración. Una vez en bodega, se clasifican en la mesa de selección y luego se prensan suavemente en racimos enteros con maceración larga. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas en fudres de roble y, después, el vino cría en barricas de roble durante 14 meses. Finalmente, se embotella sin clarificar y sin filtrar.

Elaborado con la variedad estrella de la región dentro de una de las denominaciones más prestigiosas a nivel mundial, Domaine Bonnardot Pommard refleja fielmente la influencia de un terruño único con todo el estilo refinado de AOC Pommard.