Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Les Vaudesirs 2020

Son pequeños pero enormes a la vez. Una gran casa formada por pequeñas fincas. Una amplias familia en la que Albéric Bichot no está solo. Junto a él el resto de viticultores de Chablis en Beaune, en la borgoñesa Còte d’Or, quienes venden su uva a este enólogo, pasando a formar parte de todo el universo Bichot. De todo este engranaje, el Domaine Long-Depaquit (una de las seis fincas que gestiona) es una pieza fundamental de este gran puzzle donde se elabora Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Les Vaudesirs.

Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Les Vaudesirs se trata de un vino blanco; un monovarietal de chardonnay que nace en Les Vaudesirs (uno de los siete climats que forman parte de la AOC Chablis Grand Cru). Este grand-cru, que toma su nombre del valle de Vaudésirs, representa a la perfección el puro estilo de Chablis, con numerosos afloramientos kimmeridgianos, de caliza y margas, que dan a los vinos un inconfundible toque mineral. En el caso de Albert Bichot los viñedos que trabaja en Domaine Long-Depaquit, extendidos a lo largo de 40 hectáreas, tienen más de 40 años y han sido certificadas con el nivel 3 de Alto Valor Ambiental. Sin ir más lejos Albert Bichot es uno de los viticultores franceses que más vinos ecológicos produce. ¡Nada más ni nada menos que 47 denominaciones certificadas! Esto pasa por una fuerte convicción no sólo en el campo (donde día a día continúa investigando métodos y cultivos más respetuosos con el medio ambiente); sino también en bodega a la hora de la elaboración. Cada uno de sus domaine tienen sus propios equipos. Esto garantizará que todo el proceso, hasta el embotellado, se pueda realizar en la propiedad. En el caso de Domaine Long-Depaquit la bodega fue totalmente renovada en 2014, siendo famoso por sus vinificaciones en depósitos de acero inoxidable combinadas con crianzas cortas en madera, intentando potenciar en todo momento el carácter mineral de estos vinos. Así mismo pasa con Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Les Vaudesirs: un 75% del mosto fermentará en depósitos de acero inoxidable, mientras que el 25% restante lo hará en barricas de roble. La crianza también se realizará en estos mismos depósitos, concretamente 10 meses en barrica y 6 meses en acero donde Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Les Vaudesirs estará en contacto con sus lías. ¡Todo un vinazo con el que aprender a saborear la AOC Chablis Grand Cru!