I Vigneri Di Salvo Foti Vinudilice

Aunque las laderas de Etna tiene una tradición vitivinícola milenaria, en la segunda mitad del siglo XX todo el territorio sufre una profunda crisis, cuando el ministerio de agricultura cierra las muelas (casas de piedra donde se llevaba a cabo el proceso de convertir la uva en mosto y posteriormente en vino) para intentar regularizar la venta del vino en la zona. Una de las familias supervivientes fue I Vigneri. Su actual descendiente, el enólogo Salvo Forti, tiene como premisa recuperar la viticultura del pasado con un acercamiento tradicional y sin ser invasivo con el territorio.

Su vino I Vigneri di Salvo Foti Vinudilice es un rosado que nace directamente en el viñedo de una mezcla de uvas blancas y tintas vendimiadas y vinificadas todas juntas. Cepas de garnacha tinta, minella y grecanico procedentes de un viñedo ubicado en un vasto bosque de encinas, en siciliano ilice (de ahí el nombre de “vino de ilice”), a 1300 m sobre el nivel del mar. Probablemente, se trata del viñedo más alto de Europa y, con un total de 0,35 hectáreas de suelos arenosos de origen volcánico, tiene más de un siglo de antigüedad. El cultivo de la viña se realiza a mano y utilizando productos ecológicos y naturales y la producción es limitada con pocos racimos pero de una intensidad excepcional. Una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración, se vendimia y se lleva directamente a la bodega. Allí se prensa la uva entera con trasiego estático de unas 30 horas. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas a lo largo de 16 días y después el vino cría en depósitos de acero durante 5 meses. No se añade azufre y solo se realiza una suave filtración durante el embotellado.

Enólogo de renombre internacional que ha sabido como nadie defender la DOC Etna, Salvo Forti lanza I Vigneri di Salvo Foti Vinudilice, un rosado natural procedente de uno de los viñedos más altos de Europa que derrocha frutalidad y versatilidad.