Josep Foraster Brisat Del Coster 2022

Los vinos brisat son aquellos blancos que se elaboran igual que los tintos. En vez de prensarse ante de la fermentación, los vinos brisat se estrujan luego, justo después de que las pieles y las semillas se mantengan en contacto con el zumo al mismo tiempo que fermentan. Este tipo de elaboración, cuyo origen se encuentra en Georgia y que comúnmente se conocen como orange wine, tuvo especial arraigo en Cataluña. Algunos antiguos del lugar siguen recordando este método de elaboración, hoy en día ya casi olvidado y que vuelve a ser recuperado por algunas bodegas. Ese es el caso de Josep Foraster y su Josep Foraster Brisat del Coster.

El corazón de Josep Foraster Brisat del Coster está compuesto única y exclusivamente de macabeo, variedad blanca que crece en las 30 hectáreas de viñedo (22 en propiedad y ocho en alquiler) que forman parte de la finca Mas Coster, en MontBlanc -concretamente en Tarragona, al sur de Cataluña-. La propiedad, certificada ecológicamente, se encuentra formada por viñedos de varias edades. En el caso de la macabeo crece en un viñedo antiguo, de más de cincuenta años, situada a los pies de las montañas de Prades (con orientación al este y sobre suelos poco profundos, arcilloso-calcáreo con guijarros y pizarras).

Josep Foraster Brisat del Coster se vendimia manualmente (en cajas de 18 Kg) y se guardan durante 24 horas en una cámara frigorífica. Con esto, donde se consigue bajar la temperatura a 5 °C, se consigue extraer aromas de la piel, disminuir el consumo energético y conseguir fermentaciones más suaves. Aquí es cuando llega el verdadero meollo del asunto, cuando Josep Foraster Brisat del Coster se deja macerar en frío durante cinco días antes de fermentar. Este proceso, muy importante, se realiza en depósitos de acero inoxidable y será fundamental para el siguiente paso: la fermentación. Este será espontáneo y correrá a cargo de las levaduras autóctonas durante 18 días en los que se combinarán bazuqueos y remontados. Finalmente, Josep Foraster Brisat del Coster tendrá un reposos de seis meses sobre lías antes de ser embotellado, sin filtrar ni clarificar.

Una nueva generación de viticultores se vuelven a sumar al carro de los vinos macerados. ¡Estate al loro y no pierdas la oportunidad!