Kamara Nimbus Ritinitis 2021

«El verdadero viticultor es la naturaleza, el hombre es su ayudante». Bajo esta premisa Dimitrios Kioutsoukis, su mujer Eleftheria y su hija Stavroula han creado su propio proyecto en Tesalónica, cerca de Salónica, en el norte de Grecia. Zona conocida desde la antigüedad por sus vinos, toda la familia dejó la ciudad y se trasladó allí en busca del verdadero sabor de la vida. Apasionados por los principios de la permacultura,  plantaron 11 hectáreas de viñas y crearon los vinos naturales kamara. Para ello, cada uno de sus vinos fermentan de forma natural con levaduras autóctonas, no llevan sustancias enológicas añadidas y se embotellan sin filtración y sin sulfitos añadidos.

Uno de sus vinos, Kamara Nimbus Ritinitis es un orange wine que nace de unos viñedos de la variedad assyrtiko plantados en suelo franco arcilloso limoso. Todo el trabajo es ecológico y  los tratamientos se realizan con preparados de origen vegetal, compost y estiércol. Una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración, se vendimia manualmente y se traslada de inmediato a la bodega. Allí las uvas maceran y después se lleva a cabo la fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Durante esta vinificación y, siguiendo una antigua receta tradicional, se añade resina de árbol. De esta manera se consigue un vino con un sabor muy específico y original.

Con un enfoque amplio de lo natural, la familia Kioutsoukis nos presenta un vino con fuerte tradición griega. Kamara Nimbus Ritinitis es un orange wine con la denominaciónn Retsina Traditional Appellation que sorprende por su complejidad aromática, frescura y versatilidad.