La Bota De Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 es un vino generoso de la variedad Palomino elaborado por el Equipo Navazos en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Equipo Navazos está formado por un grupo de amantes de los vinos generosos que desde el año 2005, bajo la etiqueta “la bota”, van en busca de tesoros enológicos de tradición andaluza. Para ello, bodegueros prestigiosos de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Montilla y El Puerto de Santa María abren sus mejores soleras y botas para colaborar en este proyecto artesanal y de ediciones limitadas.  

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 procede de una solera de 15 botas de gran excelencia. Durante toda una década ha sido cuidada por el Capataz Cabo, un jerezano que sabe aplicar como nadie la tradición de las bodegas del Marco de Jerez y que le ha proporcionado un carácter biológico aún más marcado (notas intensas y salinas en boca) al llenar las botas a un nivel superior a lo habitual (casi a “tocadedos”). De esta manera, las levaduras, muy debilitadas por el paso del tiempo, siguen manteniendo su función de barrera entre el vino y el efecto oxidativo del aire. Pero igualmente la escasa flor no puede evitar alguna que otra nota oxidativa ni la elevación del grado alcohólico por encima de los 16%. Su vejez media es de 14 años.

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 es un vino generoso que enamora a los fans de las manzanillas pasadas.