Quartomoro Z Frizzante Sui Lieviti

Experimentos, pruebas e innovaciones. La sarda bodega Quartomoro se puede definir como un verdadero laboratorio del vino donde Piero Cella y su esposa Luciana llevan a cabo sus ensayos y todas aquellas cosas que se le pasa por la cabeza. En el caso del espumoso Quartomoro Z Frizzante Sui Lieviti surgió de la curiosidad por mezclar un poco del vino base de 2011 (ya embotellado), con el mosto del año siguiente. ¡Y el resultado no pudo ser mejor!

Gracias a ideas como esta Quartomoro se convierte en una pequeña empresa que siempre está al día de todo, siempre en la última, en constante evolución, a la cabeza de las innovaciones; pero con un pequeño matiz: no olvidar nunca los orígenes ni la viticultura sarda. Con esto la historia de esta isla italiana, se basa siempre en la tradición y en el trabajo respetuoso con la naturaleza, donde se cultivan variedades autóctonas de la zona, como la cannonau, la monica y la vermentino.

Esta última es con la que se elabora Quartomoro Z Frizzante Sui Lieviti. Los viñedos de Quartomoro se ubican en Arborea, en la provincia de Oristano, y crecen sobre suelos mixtos, donde se mezclan las arcillas y la arena. Con un gran rendimiento por hectárea las cepas, plantadas en 1985, se vendimian manualmente y los racimos se depositan en cajas. Tras una prensado suave, y un desfangado -donde el mosto se deja en reposo a bajas temperaturas-, Quartomoro Z Frizzante Sui Lieviti fermenta espontáneamente a partir de levaduras seleccionadas en depósitos de acero inoxidable.

En estos depósitos Quartomoro Z Frizzante Sui Lieviti pasará seis meses. Este envejecimiento se complementarán con 10 meses en botella. Los primeros cuatro meses el vino base se dejará reposas y, pasado este tiempo, se añade un 5% del mosto blanco que será el catalizador de la segunda fermentación. Con burbujas y lías Quartomoro Z Frizzante Sui Lieviti pasará seis meses en botella, listo para ser embotellado y puesto a la venta. ¡Vivan los experimentos!