Sclavos Vino Di Sasso 2022

El comisario inglés Napier lo bautizó y acertó de lleno: Vino di Sasso (que se traduce como vino de piedra). No hubo nunca un nombre que representara mejor el sabor y el aroma de este vino, totalmente mineral, que crece sobre los suelos de piedra caliza, pobres en nutrientes, en la isla jónica de Cefalonia.

En esta ocasión este clásico del vino griego corre a cuenta de Sclavos, bodega mítica de la isla -fundada en 1919 -donde se elabora este blanco a partir de la variedad robola. Actualmente, al mando de todo, se encuentra Evriviadis Sklavos, tercera generación de la familia que desde 1990 elabora vinos; pero eso sí: bajo un enfoque totalmente biodinámico, con la mínima intervención posible. Así en esta bodega, que ha elaborado vinos durante años, los ciclos lunares, los trabajos manuales y totalmente respetuosos con el medio ambiente y el viñedo pasan a formar un papel fundamental durante la elaboración de sus vinos. En este sentido las cepas, de más de 30 años y plantadas entre los 650-700 metros de altitud, crecen totalmente libres de productos químicos en la península de Paliki.

En esta zona, rodeada en su mayor parte por agua, es incuestionable la influencia marítima, donde tanto el agua como las brisas suavizan las temperaturas. Asimismo, es también muy importante el reflejo del sol sobre la superficie del mar, que actúa como una espejo, reflejando los rayos de luz que inciden en los racimos, ayudando a madurar correctamente la uva. Esto último es un detalle muy relevante, ya que en el resto de la Península Griega, el tema de la maduración se convierte en un asunto difícil, inseparable de la humedad y las enfermedades fúngicas. No obstante, esto no es problema para la robola, variedad típica que da nombre a la D.O.P. Robola Cefalonia, y con la que se elabora Sclavos Vino di Sasso.

Aun así, y aunque haga falta tiempo, Sclavos Vino di Sasso consigue madurar lentamente, comenzando la vendimia en las primeras semanas de septiembre. Tras la recogida manual y selección, el mosto de Sclavos Vino di Sasso se extrae en prensas neumáticas (garantizando el buen estado del vino gracias al ambiente nitrogenado), y se pondrá a fermentar en depósitos de acero inoxidable. Este proceso, en el que las levaduras son fundamentales, se realizará de manera espontánea, dejando el vino en contacto con las lías una vez acabe. Así permanecerá un tiempo, en barricas de madera de más de 300 litros, donde realizará una crianza bastante larga. Finalmente, Sclavos Vino di Sasso se embotella sin filtrar ni clarificar.