Valdafoz 2019

Valdafoz es un vino tinto de mencía y con un mínimo porcentaje de uvas blancas de la zona, elaborado por la bodega Descencientes de J. Palacios bajo la D.O. Bierzo en Castilla y León, España.

Los racimos con los que se elabora el vino Valdafoz provienen del paraje del mismo nombre donde predominan los suelos de pizarras de estructura laminar que se trabajan con cubiertas vegetales debido a su ubicación en laderas muy pronunciadas y con riesgo de erosión.
Este viñedo cuenta con cepas con edades que van de los 50 a los 90 años y donde se trabaja bajo los principios de la agricultura biodinámica.

La vendimia se lleva a cabo de manera manual y bajo una estricta selección. Los racimos al llegar a la bodega se despalillan y estrujan parcialmente para llevar a cabo la fermentación alcohólica que se realiza en tinas de madera bajo sus levaduras autóctonas y con la aplicación de bazuqueos periódicos. El vino en ciernes efectúa la fermentación maloláctica de manera espontánea y se cría en barricas y fudres durante alrededor de 15 meses, dependiendo de la añada.

Ricardo Pérez Palacios se enamoró del Bierzo y junto a su tío, el reconocido enólogo Álvaro Palacios, creó en 1999 Descendientes de J. Palacios, nombre que la bodega lleva en honor a su abuelo y padre de Álvaro, donde se elaboran algunos de los tintos de mencía más elegantes y deseados del planeta. El vino Valdafoz nos ofrece una cara profunda y mística de la variedad insignia de este paraje berciano.