Waterkloof Circumstance Mourvedre Rosé 2021

Tal y como decía Periandro de Corinto, uno de los Siete Sabios de la antigua Grecia, “que tu felicidad no sea fruto de las circunstancias favorables, sino producto de ti mismo.”  Y es bajo esta filosofía de vida que nacen los vinos de la bodega sudafricana Waterkloof, una granja familiar fundada por Paul Boutinot en 2004 en las laderas del Schapenberg en Helderberg (Stellenbosch) y situada a 300 metros sobre el nivel del mar y a solo 4 kilómetros de la costa de False Bay. Aquí nacen los vinos Circumstance de Waterkloof Estate. Una gama de monovarietales que son fruto de un cúmulo de buenas decisiones tomadas sobre circunstancias fortuitas que cada año influyen en la viña y en la bodega.

Dentro de esta colección, Boutinot y su joven y talentosa enóloga Nadia Barnard nos sorprenden con Waterkloof Circumstance Mourvedre Rosé, un rosado elaborado con la variedad mourvedre. Partiendo de la base de preservar la vegetación natural, la fauna y la flora de la finca (bodega campeona de la Biodiversidad de WWF), se practica una agricultura ecológica con tratamientos biodinámicos. Cepas barridas por los vientos atlánticos, sobre suelos vivos y con unos rendimientos naturalmente bajos. Las uvas son vendimiadas a mano y seguidamente pasan por un suave prensado de racimos enteros para extraer solo el jugo más fino. El mosto se deja reposar naturalmente durante 12 horas y se trasiega a fermentadores de madera de forma espontánea con levaduras autóctonas. Después el vino cría un mínimo de 6 meses sobre lías. Finalmente, se embotella sin clarificar, con una ligera filtración y una pequeña cantidad de azufre.

Así es como se presenta Waterkloof Circumstance Mourvedre Rosé, un cúmulo de buenas decisiones tomadas a partir de las circunstancias que te presenta la viña. Un rosé fresco y sabroso que te alegrará la comida e, incluso, el día.