Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc 2021

Dos son los adjetivos que describen esta gama de vinos de la casa Waterkloof: «cool» (frío) y «seriously» (serio). Y es que esta bodega pionera en la vinificación biodinámica en Sudáfrica que se encuentra en la región vitivinícola más grande e importante del país, en Stellenbosch, dispone de unos viñedos ubicados en la región más fría de False Bay. Cepas viejas plantadas en un terreno excepcional que fueron encontrados por el propio director de la bodega Paul Boutinot y que, lidiando día tras días con los desafíos del entorno del Atlántico sur, ha conseguido producir unos vinos finos seriamente estructurados y de moderación sofisticada.

Dentro de esta línea, nos encontramos Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc. Se trata de un chenin blanc, la variedad blanca por excelencia del continente negro, que procede de viñedos arbustivos de 30-40 años en las regiones de Helderberg y Stellenbosch. Por un lado, los viñedos de Helderberg están cerca del océano sobre suelos arenosos con rocas de tamaño mediano y, por el otro, las cepas de Stellenbosch reciben una agradable brisa fresca y están arraigadas solo en suelos arenosos pobres. Como resultado se obtiene una materia prima madura con buena concentración y una acidez equilibrada. En el campo se aplican tratamientos biodinámicos teniendo en cuenta los ciclos lunares y preservando el «círculo de vida» natural en todas las áreas de la finca. Ambos viñedos tienen una producción baja de unas 4 t/ha y, tras una vendimia a mano en las primeras horas de la mañana, los racimos enteros se prensan inmediatamente. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas en una combinación de tinas de cemento y barricas de roble durante 5 meses.
Finalmente, el vino resultante permanece en contacto con las lías antes del embotellado.

Tal y como refleja la propia etiqueta de la botella,  Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc es fruto de las circunstancias del lugar. Una zona tocada por los vientos atlánticos que, fríos y ariscos, proporcionan como resultado un vino blanco fresco, mineral y seriamente estructurado.