William Fèvre Chablis 1er Cru Les Lys 2018

William Fèvre Chablis 1er Cru Les Lys es un blanco elaborado por el Domaine William Fèvre bajo la A.O.C. Chablis Premier Cru (en el norte de Francia, muy cerca de la región de Champagne). En concreto este vino, monovarietal de chardonnay, nace en Le Lys, un climat de suelos arcillosos localizada en el banco izquierdo del río Serein (que atraviesa la denominación).

La orientación norte-noreste, y su ubicación detrás de una colina, lo hacen un lugar perfecto abierto a los vientos, donde el sol de la mañana es aprovechado por la chardonnay, que madura lentamente. Tras la vendimia manual, William Fèvre Chablis 1er Cru Les Lys se prensa suavemente y se encuba -por gravedad y sin utilizar máquinas- en un depósito donde desfangará durante un tiempo muy corto.

De ahí, la mitad de William Fèvre Chablis 1er Cru Les Lys pasa a barricas de robles francés (con una media de 6 años) para la fermentación alcohólica y maloláctica. La otra mitad lo hará en depósitos de acero inoxidable. Por último William Fèvre Chablis 1er Cru Les Lys pasará entre 13 y 14 meses de crianza (6 de ellos sobre sus lías), en estas mismas barricas de roble.